Κάνω τη δίαιτα του ανανά.
Δηλαδή?
Α, να, να ένα σουβλατζίδικο
Αν βρίσκεσαι στην Ελλάδα, δεν είναι και τόσο δύσκολο να βρεις ένα σουβλατζίδικο. Όταν όμως αποφασίσεις να αφήσεις την πατρίδα σου και να ξεκινήσεις μια ζωή στη Γερμανία, θα δυσκολευτείς λιγάκι.
Δεν πρέπει μόνο να συνηθίσεις μια νέα χώρα, νέα άτομα και νέα γλώσσα, αλλά και νέο φαγητό, συνδυασμό τροφίμων, γνωρίζεις νέες γεύσεις.
Όταν αποφάσισα να γράψω ένα άρθρο γύρω από τη γερμανική κουζίνα, υπήρξαν κάποια προβλήματα, διότι είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε το γερμανικό από το αυστριακό φαγητό.
Προσπάθησα όμως να βρω γερμανικά γεύματα, τα οποία όλοι μας λίγο πολύ γνωρίζουμε, έχουμε φάει ή είμαστε πρόθυμοι να δοκιμάσουμε.
Ας γνωρίσουμε λοιπόν μερικά γερμανικά γεύματα και γερμανικές τροφές
1. Brezel – το μπρετσελ
Το μπρετσελ είναι αρτοπαρασκεύασμα, στην ουσία είναι ένα ψωμάκι σε σχήμα κόμπου με 3 τρύπες.
Πριν το ψήσιμο το βάζουμε λίγο σε νερό με σόδα ή αλισίβα. Θεωρείται πως κατάγεται από το Μόναχο, θα το βρείτε όμως σε όλη τη Γερμανία.
Στη Βαυαρία συνοδεύεται συνήθως από γλυκιά μουστάρδα και λευκό λουκάνικο (Weißwurst).
2. Brot – ψωμί
Οι Γερμανοί φημίζονται για τα πολλών ειδών ψωμιά και ψωμάκια τους. Είτε με σπόρια, όπως σουσάμι, παπαρουνόσπορος, ηλιόσπορος, με ντίνκελ, πολύσπορα αλλά και με πολλών ειδών αλευριού, όπως το κλασσικό σιτάρι, δίνκελ, ρόγκεν και άλλα.
Σε προηγούμενο άρθρο μάθαμε τη λέξη για βραδινό γεύμα – Abendessen. Μια συνώνυμη λέξη είναι das Abendbrot – συνθέτη λέξη από βράδυ και ψωμί. Και όντως, το βραδινό γεύμα αποτελούνταν ειδικά παλιά, αλλά και τώρα πλέον, συχνά από ψωμί, βούτυρο, αλλαντικά, κασέρι και κάποιο λαχανικό, όπως ντομάτα, αγγουράκι και ότι άλλο προτιμάει το κάθε νοικοκυριό.
3. Currywurst – ψητό λουκάνικο με ειδική σάλτσα ή με κέτσαπ και καρι
Απόλυτο χαρακτηριστικό αυτού του γεύματος είναι το κάρι – εάν το Currywurst δεν έχει κάρι, τότε δεν είναι Currywurst, είναι ένα απλό λουκάνικο με κάποια σάλτσα ή κέτσαπ.
Αποτελείται από τηγανητό ή ψητό χοιρινό λουκάνικο που σερβίρεται με σάλτσα και κάρι.
Συνοδεύεται από τηγανητές πατάτες και ψωμάκι.
4. Linsen mit Spätzle und Würstchen – φακές με μακαρόνια και βραστό λουκάνικο
Η ριζες αυτού του γεύματος είναι στην βόρεια Γερμανία, και ειδικά στη Βάδη Βυρτεμβέργη. Αν αφαιρέσουμε το λουκάνικο, αυτό το γεύμα μπορεί να θεωρηθεί και βίγκαν και μπορεί άνετα να καταναλωθεί και κατά τη νηστεία.
Μπορείτε να το μαγειρέψετε και εύκολα στο σπίτι: Φανταστείτε ότι κάνετε σάλτσα με κιμά για μακαρόνια, μόνο που αντί για τον κιμά θα βράσετε φακές. Ή φανταστείτε ότι θέλετε να κάνετε σούπα φακές, μόνο που θα είναι πιο παχύρευστη.
Πρέπει να ομολογήσω, ότι αρχικά δεν μου άρεσε και πολύ η ιδέα να συνδυάσω φακές με μακαρόνια και βραστό λουκάνικο, όμως είναι πραγματικά ένα νόστιμο φαγητό.
5. Frittatensuppe, Eierkuchensuppe, Pfannkuchensuppe oder wie man in Baden Württemberg auch sagt Flädlesuppe – σούπα κρέπες
Ναι, σωστά διαβάσατε –σούπα με κρέπες. Στην ουσία αυτό το γεύμα αποτελείται από ζωμό με κομματάκια κρέπας. Πολλοί μαγειρεύουν το βράδυ κρέπες και τις απολαμβάνουν στους συνδυασμούς που τους αρέσουν και, εάν περισσέψει καμία κρέπα την επόμενη μέρα, την κόβουν σε μικρές λωρίδες και τα ζεσταίνουν σε ζωμό (κότας, λαχανικών και άλλα). Μπορείτε όμως να βρείτε και έτοιμα κομμένα Flädle (λωρίδες κρέπας) σε σχεδόν κάθε σούπερ-μάρκετ.
6. Wurstsalat – σαλάτα αλλαντικών
Πιστεύω πως και αυτό το γεύμα θα σας φανεί λίγο παράξενο. Δεν είναι κανόνικο γεύμα, αλλά ένα είδος „σαλάτας“ που αποτελείται από αλλαντικά, ξινό αγγουράκι, κρεμμύδι ή ακόμα και με κασέρι, αλάτι, πιπέρι. Επίσης μπορείτε να το βρείτε σε 2 μορφές: με σάλτσα λαδόξυδο ή μαγιονέζα.
Αυτό το γεύμα είναι διαδεδομένο στη Νότια Γερμανία, αλλά και στην Ελβετία και Αυστρία.
Το αλλαντικό που χρησιμοποιείται συνήθως είναι το Lyoner (σαν το ελληνικό παριζάκι), ή και το λουκάνικο αίματος στην Νότια Γερμανία (Στουτγάρδη π.χ.). Σερβίρετε με ψωμί, μπρέτσελ ή ακόμα και πατατοσαλάτα ή τηγανιτές πατάτες.
7. Kartoffelsalat – πατατοσαλάτα
Όλοι μας γνωρίζουμε την άριστη σχέση που έχουν οι Γερμανοί με τις πατάτες. Έτσι δεν φαίνεται παράξενο, ότι η πατατοσαλάτα ανήκει στα πολύ γνωστά γεύματα της γερμανικής κουζίνας.
Σε αυτό το σημείο ίσως πρέπει να τονίσω, ότι η πατάτα παίζει γενικά έναν πολύ σημαντικό ρόλο στη Γερμανική κουζίνα. Επίσης πολύ γνωστό γεύμα είναι το Kartoffelpuffer, ένα είδος πατατοκεφτές, συνδυασμός από τριμμένη πατάτα, αυγά και κρεμμύδι. Το μείγμα τηγανίζεται και σερβίρετε με πουρέ μήλου.
8. Wurst: Bratwurst, Rostbratwurst, Weißwurst, Rotewurst etc. – λουκάνικα
Ένα εξίσου πολύ σημαντικό συστατικό της γερμανικής κουζίνας είναι τα λουκάνικα. Την αγάπη που έχουμε εμείς οι Έλληνες για τα σουβλάκια, τα παϊδάκια, το κοντοσούβλι και άλλα, την έχουν οι Γερμανοί για τα λουκάνικα.
Ακολούθως θα βρείτε μερικά είδη γερμανικών λουκάνικων:
Bratwurst – λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό και βόειο κρέας
Nürnberger Rostbratwurst – μικρού μεγέθους Bratwurst Blutwurst – λουκάνικο αίματος – παρασκευάζεται από αγελαδινό αίμα χοίρων ή αγελάδων και περιέχει πλήρεις ουσίες όπως κρέας, λίπος, ψωμί ή πλιγούρι βρώμης. Είναι κομμένο σε φέτες και τρώγεται κρύο στο ψωμί
(Frankfurter) Bockwurst – προέρχεται από τη Φρανκφούρτη και είναι φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κρέας με λίγο χοιρινό κρέας ή άλλα κρέατα και αρωματισμένο με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Βράζεται συνήθως και μοιάζει λίγο με hot dog.
Landjäger – ένα είδος αποξηραμένου λουκάνικου από βόειο κρέας, χοιρινό, λαρδί, ζάχαρη και μπαχαρικά. Είναι αποξηραμένο στον αέρα και μοιάζει με ένα μικρό σαλάμι. Δεν απαιτεί ψύξη και μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή βρασμένο.
Leberwurst – παρασκευάζεται από χοιρινό με κάποιο χοιρινό ήπαρ και αρωματισμένο με διάφορους τρόπους. Είναι επάλειψη.
Leberkäse – κατάγεται από τη Βαυαρία, είδος λουκάνικου που δεν περιέχει τυρί ή συκώτι. Είναι παρόμοιο με ένα ροζ κρεμμύδι με πολύ λεπτές κιμάδες, χοιρινό κρέας και κρεμμύδια. Είναι καρυκευμένο με μαντζουράνα και ψημένο σε ένα ταψί μέχρι να αναπτυχθεί μια χρυσή κρούστα.
Σερβίρεται φρεσκοψημένο σε φέτες 1/2 ίντσας, πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης να το τρώνε κρύο. Άλλοι πάλι το τηγανίζουν λίγο και το απολαμβάνουν με τηγανιτό αυτό.
Weißwurst – λευκό λουκάνικο – ένα παραδοσιακό λουκάνικο της νότιας Γερμανίας που παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας και μπέικον και αρωματισμένο με μαϊντανό, κρεμμύδι, λεμόνι και κάρδαμο. Αυτό το λουκάνικο βράζεται και τρώγεται χωρίς το δέρμα. Επειδή παραδοσιακά δεν περιέχει συντηρητικά, το Weißwurst καταναλώνεται συνήθως πριν το μεσημέρι με γλυκιά μουστάρδα, μπύρα και μπρέτσελ.
9. Maultaschen – τσέπες από ζυμάρι με διαφορετικές γεμίσεις
Αυτό το γεύμα της σβάμπικης κουζίνας μοιάζει με ιταλικά ραβιόλι, έχουν τετράγωνο σχήμα και έχουν διαφορετικές γεμίσεις, όπως κρέας, λαχανικά, κασέρι, σπανάκι και άλλα.
Καταναλώνεται συνήθως το Πάσχα. Η γερμανική παραδοσιακή λέξη είναι Herrgottsbscheißerle
(κοροϊδεύω το θεό) και λέγεται, ότι οι μοναχοί τις φτιάχνανε το Πάσχα, αλλά κρύβανε και λίγο κρέας μέσα (μιας και νηστεύανε).
Στην ουσία αποτελούνται από ζυμάρι μακαρονιών, το οποίο ανοίγεται σε πολύ λεπτό φύλλο και έχει κάποια γέμιση. Μπορεί να καταναλωθεί με ζωμό (σαν σούπα) ή να τηγανιστεί ή ακόμα και να ψηθεί στα κάρβουνα (για να είμαστε ειλικρινείς, δεν πιστεύω να ανάψει κανείς μας φωτιά για να ψήσει μόνο Maultaschen, αλλά εάν έχετε κάποια ψησταριά με γκαζ ή ένα τηγάνι σε μορφή ψησταριάς, κάντε μια δοκιμή – είναι πραγματικά πολύ νόστιμα).
